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(县级非遗)兆雅酱油
时间:2015-06-11 16:00:17??访问:??作者:??来源:www.lxfyw.com

兆雅酱油是泸县乃至泸州市地区深受消费者好评的传统调味品,其酿制技艺历史悠久,工艺独特,酿制技艺天然传统,属于师传家传,依靠眼看、心记、手研、鼻嗅、口试传授,全凭经验掌。经过历代传承人的不断发展和完善,逐步创立了独特的酱油酿制技艺艺体系。兆雅酱油制作技艺是该地区酱油酿造传统的体现,也是该地区食品文化传承的载体。对促进当地酱油酿造技艺和经济发展起到了巨大的作用。
兆雅酱油酿制选用本地优质黄豆经清洗、浸泡、蒸煮待冷却后,通过自然发酵,制成原料曲,再以45摄氏度的温水清洗搅拌,加入食盐后,放入缸中日晒夜露,酿造成生酱油,再加入糖、甘草等混合物蒸煮之后,经三道过滤手续,去除杂质,最后煮沸、杀菌、装瓶,30多道工序手工完成。从生产到成品,时间长达六个多月。所产酱油具有营养丰富,味道鲜美,色泽晶亮、风味独特,久储不变质的优良品格。受到广大消费者欢迎喜爱。
兆雅酱油酿制技艺是兆雅地区饮食文化的重要组成部分,是中华农耕文明孕育的民间技艺,是一项宝贵的文化遗产。它的产生和发展,与当地历史上的经济、社会、文化的发展紧密相连,具有较高的历史价值、工艺价值和经济价值。随着社会全球化、工业化、现代化飞速发展,兆雅酱油由于工艺复杂、生产耗时、产量不高等多种因素制约,传统的酿制工艺受到强烈的冲击,面临着濒危状态,亟待抢救保护。

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